將山梨的自然裝瓶！專訪近藤修通先生，談駒園酒莊的堅持！

相信瀏覽 NIHON WINE.JP 的各位讀者中，一定也有不少「甲州」迷吧。
在 2024 年於香港舉辦的競賽「和酒大賞」中，榮獲最高榮譽白金獎的唯一一款甲州，正是駒園 Vineyard 的「Cru Nishino Koshu」。
散發著清爽柑橘香氣、清澈優美酸度令人印象深刻的這款甲州，是一支給活躍於東亞第一線的侍酒師及業界相關人士等評審們帶來感動的佳釀。

究竟是什麼樣的堅持，孕育出了這款令人感動的甲州？為了探尋其中的秘密，我們採訪了代表近藤修通（Kondo Nobuyuki）先生。

駒園 Vineyard 位於山梨縣鹽山市，雖然規模較小，卻是今年迎來第 73 年的酒莊。
即使同在山梨縣內，與勝沼相比屬於地形相對平坦的地區。

這裡留存著許多史蹟，包括戰國武將武田信玄公的菩提寺「惠林寺」、據傳由開山向嶽寺的拔隊禪師所發現的「鹽山溫泉鄉」、臨濟宗向嶽寺派的大本山「鹽山向嶽寺」，以及甲斐源氏加賀美遠光之四子光經與五子光俊的宅邸「於曾屋敷」等，同時也是風景優美的地方。

駒園 Vineyard 擁有位於標高 280〜460 公尺的「駒園圃場」、「川窪圃場」與「西野圃場」等三個葡萄園，合計約 2 公頃的園區由極少數的人員管理。

「駒園」栽培甲州，而在「川窪」與「西野」，則栽培黑皮諾（Pinot Noir）、Bijou Noir、席拉（Syrah）等歐洲品種。

我們參觀了駒園的葡萄園。
這一帶附近有日本三大急流之一富士川的支流笛吹川，自古以來經常氾濫，因此當地土壤表層約 3 公尺堆積了來自河川的泥沙，排水性良好。
另一方面，與黏土質土壤等相比，苗木的生長速度較為緩慢。然而近藤先生表示，這也帶來了不必擴大樹幹樹冠培養，也能結出結實果實的優勢。

全數採用棚架栽培。2015-2016 年冬季修剪時，將原本的長梢 X 字型剪枝改為短梢，新種植的園區也採用短梢 H 字型或 WH 字型。近藤先生表示，雖然這樣會降低葡萄產量，但能提升果實的凝縮感，打造出品質更高的葡萄酒。

我們造訪時，正好是春季雜草陸續長出的時期。
酒莊採用雜草草生法進行有機栽培。

在葡萄園裡格外吸引目光的，是樹齡 80 年的老樹。
這株甲州葡萄在酒莊前身「五味葡萄酒」創立前，原是用於鮮食栽培，如今仍活躍地作為釀造葡萄酒的原料。
此外，酒莊還將其枝條請苗木商嫁接於砧木上進行栽培與植樹，推動延續酒莊歷史的各項作為。

目視也能感受到非常乾淨整潔的環境。
正如前述，由於是以有機栽培極具用心呵護培育葡萄，因此盡可能直接將葡萄的個性呈現在葡萄酒中，這是近藤先生的堅持之一。

為此，他特別注重「不過度運用技術釀造」，據說所使用的酵母、橡木桶與釀造方式，都不會因葡萄酒款的不同而有巨大的差異。
這番話讓人重新想起了「好的葡萄酒源自好的葡萄」這一基本原則。

近藤先生所管理的「駒園」、「川窪」、「西野」各葡萄園在氣候風土、土壤、標高上的差異，也就直接構成了葡萄酒香氣與風味的差異。

橡木桶也全都相同。不分酒款品牌、葡萄品種或類型，全部使用相同的橡木桶。
使用方式僅止於讓微量氧氣透過木材緩慢滲入，進行適度的氧化熟成。
剛購入的新桶為了使其保持中性，甚至會先裝水浸泡數日，待過於強烈的桶香與成分變得溫和後才開始使用，可見其對細節的堅持。

近藤先生讓我們品嚐了 Tao 與 Nishino 的甲州、黑皮諾以及 Bijou Noir。

主要分為三大系列。

Pony：使用山梨縣內簽約農家栽培葡萄製作的系列
Pony 是流通最廣的葡萄酒，因此您可以輕鬆嘗試。許多人都會驚嘆「這個價格居然有這種風味！」呢。

Tao：使用世代傳承的塩山自家栽培葡萄釀造的葡萄酒
關於 Tao 的名稱，據說是源自中國三大宗教（儒教、佛教、道教）之一的道教教義，即順應「天地自然之理」的「道家思想（Taoism）」。

Cru Nishino：使用在新租用的南阿爾卑斯市栽培的葡萄釀造的葡萄酒
Cru Nishino 僅在簽約的餐飲店及專賣店販售，因此如果看到的話建議立刻購買！

Tao 的由來「順應天地自然之理」這句話，展現了近藤先生釀造葡萄酒的方式呢。
請務必品嚐看看各個葡萄園的自然風貌！

僅限特約店販售、極為珍貴的「Cru Nishino」系列也一應俱全！
還有在國際葡萄酒大賽中獲獎的酒款！！
有興趣的話請務必前往查看。

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