將地塊與葡萄園的風土融入葡萄酒！全新設施「FROM FARM釀造棟」完工！參觀導覽行程同步開放！

自2022年起，三得利以「一切源自葡萄園」為理念推出日本葡萄酒品牌「SUNTORY FROM FARM」。
這次，為了進一步實現符合此理念的釀酒過程，全新FROM FARM釀造棟正式完工。

這項投入約7億日圓設備資金、自2024年9月開始興建的新設施，終於宣告完工，並於今年9月正式展開全面營運。

配合釀造棟落成，導覽行程也全新升級，提供更豐富充實的內容！
以下為您帶來說明會現場的詳細報導。

葡萄酒本部日本葡萄酒部長 宮下弘至先生針對三得利日本葡萄酒的戰略與FROM FARM品牌進行了說明。

一直以來，三得利致力於推動多項舉措，旨在葡萄酒的世界中描繪全新地圖，打造「足以向世界誇耀的日本葡萄酒」。
品牌在國內外大賽中屢獲殊榮，除了提升葡萄酒單品的國際評價外，更展現出融合日本飲食等文化、創造「日本葡萄酒文化」的決心。為此，他們認為必須從日本的自然、風土與葡萄園出發，注入技術與愛情打造葡萄酒，並傳承三得利悠久的「匠心製造」精神，這一點至關重要。

在登美之丘釀酒廠，為了充分發揮複雜地形所帶來的土壤特色，將葡萄園劃分為約50個區塊，並針對具備不同特性的葡萄，在各個區塊採取最適合的手法進行栽培。
從選擇合適的品種、系統選拔，到利用副梢栽培控制成熟期，以及因應全球暖化等，進行了多方面的積極嘗試。

而這座釀造棟的最大亮點，正是能將以這些方法栽培出的葡萄潛力發揮至極致，並針對各個區塊與葡萄園釀造出豐富多樣原酒的設備。

關於具體的細節內容，則由登美之丘釀酒廠首席釀酒師 篠田健太郎先生進行說明。

為了獲得高品質的果汁，壓榨設備除了利用自然重力的重力引流（Gravity Flow）系統外，還引進了香檳區廣泛使用的新型壓榨機等。壓榨後能立即進行果汁冷卻，藉此防止氧化，取得乾淨純淨的果汁。

此外，為了能配合葡萄採取最適宜的釀造方式，特別引進了26台小容量（0.8–2.4千升）的控溫發酵槽。在這些能夠精準控溫的發酵槽中，活用不同土壤與克隆株葡萄的特性，釀造出各有特色的原酒。

不僅獨立設置了即使是小容量也能減少接觸氧氣的小批次全新裝瓶線。

透過這些設備，此釀造棟得以一貫化進行去梗、選果、壓榨、發酵到裝瓶，預計每年將生產約1,000箱具有登美之丘風格的高品質葡萄酒。

從約50個葡萄園中所誕生的故事，將被細心編織並呈現給世人。
讓人迫不及待想細細品味每一個故事呢。

本次升級登場的導覽行程為「FROM FARM 登美之丘釀酒廠導覽〈頂級〉」與FROM FARM登美之丘酒莊導覽行程。

重新開放參觀自9月19日起。報名已於9月4日開始。

〈Premium〉是在感受登美之丘酒莊豐富自然環境的同時，親身體驗釀造者的技術、對工藝付出的熱情與挑戰的導覽行程，不僅能參觀「FROM FARM釀造棟」，還能品嚐「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 ２０２２」、「同 登美之丘 紅 時之重」等共4款葡萄酒。

一般行程則是參觀距離賣店不遠的葡萄園，經由參觀「FROM FARM釀造棟」等設施後，品嚐「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 ２０２２」、「同 登美之丘 紅 時之重」共2款葡萄酒。

這是能用五感親身體驗日本葡萄酒魅力的珍貴導覽行程。

【點此報名參觀導覽行程】
https://www.suntory.co.jp/factory/tominooka/

葡萄酒本部經營戰略部資深專家 柳原亮先生所進行的葡萄酒介紹及品飲，讓我們體驗了「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 2023」、「SUNTORY FROM FARM 登美 甲州 2023」、「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 紅 2022」、「SUNTORY FROM FARM 登美 紅 2021」等4款代表登美之丘酒莊的葡萄酒。

歷時超過10年的專案！正展開各項努力與嘗試的甲州

「登美 甲州 2022」在 2024 年 Decanter 世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards 2024）榮獲 Best in Show 的新聞，相信至今仍有許多人記憶猶新。

甲州原本就是糖度不易提升（通常為15-16度）的品種。因此轉化為酒精時，較難形成力道強勁的葡萄酒。若要與入口第一印象即具備濃縮感且密度極高的世界頂級葡萄酒（Fine Wine）獲得同等評價，”如何提高濃縮感”認為這將是關鍵，因而持續進行了深入研究。

具體來說，自2014年起挑選能呈現濃郁感的葡萄園，2015年開始進行甲州的系統選拔，2020年以後則採取僅挑選完熟葡萄進行採收等措施。
結果顯示，目標用於釀造「登美 甲州」的區劃葡萄，自2019年起糖度便逐年上升，2023年更突破了20度，成為無加糖釀造的紀念性年份。這正是耗時10年以上的諸多挑戰結出的碩果吧。

時代屬於小維多？！「登美 紅酒」「登美之丘 紅酒」的演變

登美 紅酒 2021是於2025年日本葡萄酒大賽榮獲金獎的酒款。對於長久以來的粉絲而言，或許不少人對登美仍留有卡本內蘇維濃或梅洛較為強烈的印象。
2021年的品種比例為小維多（Petit Verdot）56%、梅洛33%、卡本內蘇維濃11%。近幾年小維多的比例有逐漸調高的傾向，這是因為酒廠在因應氣候變遷的同時，也持續尋求品質更佳的葡萄酒。

小維多的優勢在於晚熟。由於夜間氣溫下降的10月以後才會迎來集中採收期，因此非常符合登美之丘的氣候環境。此外，由於果實小粒且具有品種特有的強烈風味，即使在日本的氣候下也能保持其強健的優勢。
另一方面，雖然也有單寧較強以及果皮較薄帶來的風險，但這些都透過溫和手法（Gentle Handling）經過精細調控。

此外，2021年還混釀了以副梢栽培的梅洛。
（副梢栽培……將葡萄成熟期延後至較為涼爽的晚秋之新型栽培技術。此項嘗試是與擁有技術專利的山梨大學以共同研究的形式展開）

小維多（截至9月3日）

（左側為一般栽培，果實已充分轉色。右側為副梢栽培的垣根式樹架，正處於轉色期途中）

此外，現場也發表了許多新商品與新年份酒款。
其中，讓我們為大家介紹備受矚目的兩款作品。

「上山梅洛＆卡本內蘇維濃 紅之奏2022」過去梅洛與卡本內蘇維濃分別為獨立商品，據說這次是首次進行混釀。葡萄全部產自山形縣上山市。成分為梅洛59.5%、卡本內蘇維濃40.5%，經橡木桶熟成。是一款紅系水果香氣豐富、濃郁感十分扎實的紅葡萄酒。單寧如絲綢般柔順，整體平衡度極佳。令人驚訝的是建議售價僅為4,500日圓。

據說酒廠在瓶內二次發酵方面也投入了許多心力，而在2025年日本葡萄酒大賽中榮獲金獎及部門最高獎的「津輕夏多內＆黑皮諾2021」使用了津輕產的夏多內79%、黑皮諾21%，並經過長達36個月熟成，可謂十分奢華。
能感受到扎實的果香與熟成帶來的旨味，是一款令人心服口服、名副其實獲得大賽好評的佳作。