在外苑前「JULIA」享受極致的日本葡萄酒餐酒搭配

從搬遷前的惠比壽時代開始，位於外苑前的「JULIA」就是美食家之間一位難求的熱門店家。
這是我早已收藏在口袋名單中的餐廳之一，但相較於眾所皆知的知名大店，它給人的印象更像是老饕親友們私心偏愛、內行人才知道的人氣名店。
從他們的親身體驗與社群媒體上的分享，常能看到「迷你漢堡（Slider）堪稱絕品」、「能享受到棒極了的葡萄酒餐酒搭配」等高度評價，讓人一直非常想去一探究竟。

而這裡搭配的餐酒，據說從去年11月開始全面改為提供日本葡萄酒，更讓人期待倍增，於是便立刻前去造訪。
接下來就為大家報導這備受好評的「頂級餐酒搭配體驗」。

JULIA 的菜單僅提供無菜單套餐（主廚套餐）22,000 日圓（含搭配飲品）。
菜單每月更換，可以品嚐到運用當時當季食材製作的料理。
而且，這些食材幾乎都是選用店主故鄉茨城縣產以及頗有淵源的沖繩縣產，非常講究。
每一道菜都會各自搭配一款日本葡萄酒，構成了整個套餐。

這次造訪的時間是 2 月。
料理共有 11 道。
搭配的葡萄酒共有 11 杯。

那麼，究竟是什麼樣的料理搭配了什麼樣的葡萄酒呢？接下來為大家做具體的介紹。

RESPECT FOR FARMERS&NATURE
使用筑波產雞蛋製作的西式茶碗蒸×大阪 Katashimo Winery 的氣泡酒「Tako-Cham」
茶碗蒸上方的泡沫散發著淡淡的迷迭香等香草香氣，與 Delaware 氣泡酒華麗的酸甜口感完美銜接。
這真是令人食慾大開的組合！

HALFBEAK
水針魚搭配柑橘優格醬汁與茴香。
搭配的是新潟縣 Fermier「Albariño」。
這款釀自新潟葡萄酒海岸角田濱、富含礦物感的葡萄酒，擁有豐富的白桃與杏桃般香氣，酸度也相當活潑。
因此原本有些擔心水針魚的腥味是否會被凸顯，但被優格醬汁完美掩蓋，非常美味。
再加上柑橘與茴香的加持，讓葡萄酒清爽的酸度顯得更加舒展圓潤。

SHIITAKE
城里町產香菇酥皮烤餅搭配洋菇高湯，佐廣島縣三次市 TOMOE 系列的「Pinot Noir」。
心想「這麼快就上黑皮諾了嗎？」，但這款帶著些許高湯鮮味的三次黑皮諾，確實不可能不搭蕈菇呢。
在餐點端到眼前之前，店內就早已彌漫著香菇的誘人香氣，讓人忍不住一口接一口地喝起黑皮諾。

CUTLASS FISH
烤白帶魚搭配小羽衣甘藍並淋上巴薩米克醋，醬汁則是款冬花苞。
搭配的是山梨縣四恩釀造的粉紅酒「向日葵」。
鮮綠色的醬汁與迷人的粉紅色粉紅酒，視覺上滿滿都是春天！讓人心潮澎湃。（雖然酒標已經是夏天了呢。）
春季蔬菜的苦味與帶有些微甜美感葡萄酒在口中相互調和，感覺真好。

GROUPER
本月的魚料理是九繪！旁邊搭配了黑甘藍，並點綴些許柚子味噌。
這道九繪因為極致新鮮，加熱熟成度剛剛好展現了彈牙口感，魚皮香酥脆口，表現非常出色。
在家雖然也能煎魚，但能遇到這種根據食材狀態將其美味發揮到極致的料理手法，讓人再次深刻感受到花錢品嚐專業主廚手藝的價值。
搭配的是山梨縣甲斐酒莊的「Kazama甲州」。
這款甲州葡萄酒宛如溫柔陪伴著味道纖細的九繪，我覺得柚子味噌也扮演了很好的橋樑角色。

OKUKUJI-SHAMO
曾在品評會中榮獲第一名的奧久慈軍雞。
這次品嚐的是將腿肉、胸肉、里肌肉三個部位進行烤製，並搭配威士忌醬汁的料理。
這個加熱熟成度同樣完美無瑕，能感覺到針對不同部位都有下心思琢磨。
肉質帶有恰到好處的彈性，真的非常好吃！
葡萄酒則是埼玉縣秩父兔田酒莊的「Unité」。
在威士忌桶中熟成的紅葡萄酒，搭配威士忌醬汁的軍雞，真是別出心裁又巧妙的組合。
旁邊附上的甘鹹牛蒡帶著淡淡的紅酒香氣，外觀也非常時髦。
和我自己做的金平牛蒡顯然是完全不同的東西，不過這也是理所當然的吧。

FARMER’S ARTWORKS
慢火烘烤的蕪菁，醬汁則是蕪菁葉所製。
主菜之後，奉上一道能純粹享受蕪菁甘甜的菜餚，是多麼溫柔貼心的呈現方式。
一起搭配品嚐的是山梨縣勝沼岩崎釀造的橘酒「Antique甲州浸皮釀造」。
吃到裡面時，發現蕪菁底下藏著橙皮，讓橘酒那宛如杏桃般的香氣變得更加美味。

SLIDER
就是這個！這是 JULIA 著名的招牌菜。
搭配享用的葡萄酒，是來自茨城縣筑波市 Bees Knees Vineyards 的「Overdrive Oak」。
其實這款酒，我原本以為會跟主菜的肉類料理一起上，所以這個時間點登場讓我有些意外。
不過吃了一口迷你小漢堡（Slider）之後，發現醬汁味道相當濃郁有存在感。原來如此，難怪這裡要搭配隆河混釀風格的葡萄酒，令人恍然大悟。
燉煮了3天的甜辣 BBQ 豬肉配上奧久慈蘋果，口感豐富有趣，非常美味！
小巧的漢堡麵包也是店家使用茨城縣牛久產的全麥麵粉自家製作的。令人意猶未盡的味道，讓人想再吃一個。

NEWYORK CHEESE CAKE
搭配起司蛋糕冰淇淋的，竟然是日本酒！
甜點搭配日本酒雖然令人意外，但仔細想想，對於富含胺基酸、風味濃郁的起司，我平時也會拿日本酒來搭配；而且洗皮起司當中，也有在熟成過程中以日本酒擦洗表皮的呢。

TOFU
「甜點吃豆腐究竟是什麼呢？」一直讓人好奇的這道菜單。
原來是豆腐與白巧克力慕斯，搭配沖繩縣濱比嘉島的鹽味冰淇淋與日式醬油糰子果凍。
稍微拌勻後享用非常美味。
這裡搭配的是山梨縣蒼龍葡萄酒的 Muscat Bailey A 與白蘭地酒精強化葡萄酒。
豆腐配白蘭地？！這也是個令人意外的組合，但面對甜度適中的豆腐和存在感十足的鹽味冰淇淋，這款白蘭地發揮了恰到好處的酸甜風味，扮演了如同醬汁般的角色，打造出成熟質感的甜點。

CURTAIN CALL
最後以松露巧克力與咖啡，搭配日式風格的擺設呈上。
靜下心來，深有感觸地回味今天的餐點與葡萄酒。

共11道菜的葡萄酒搭配。
最近要在體力上完整吃完一整套法式餐點漸漸變得有些吃力，所以其實原本很擔心份量，但結果直到最後都很美味，吃得非常舒服滿意。

套餐料理使用了許多蔬菜，烹調方式能讓人享受食材各自的美味，加上日本葡萄酒能與這些料理相互貼合、取得平衡或起到點綴作用，發揮了極佳的角色，讓人十分沉醉，確實如好評所述，充分享受到了「完美的餐酒搭配」。

此外，享受這些美食的空間也很重要呢。
僅有10個吧台座位、以黑色為基調的典雅店內空間，非常時髦且富有氣氛。
從客席能看到NAO主廚處理軍雞的手藝，以及緩緩淋上醬汁的身影，連等待料理的時間也充滿樂趣。
此外，侍酒師本橋先生每次從時尚盒裝中拿出Cutipol餐具擺放好的姿態，優雅得令人聯想到在Graff或Harry Winston展示高級珠寶的瞬間。

料理、葡萄酒與空間（服務），我深刻感受這一切相輔相成，才呈現出「完美的餐酒搭配體驗」。

每個月食材與菜單都會改變的JULIA。
下個季節我也想再次前來體驗。

【JULIA（茱莉亞）】
https://www.cardenas.co.jp/shop/family/julia/