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【品味秋保 Vol.3】映照秋保風土的葡萄酒釀造〜造訪秋保酒莊

Miyuki Isobe2026.07.24閱讀 3 分鐘

01由風孕育、秋保谷地特有的葡萄園
02展現品種個性的釀造
03陳列著20種以上酒款的專賣店
04正因是建築師才能實現的酒莊
05連結葡萄酒、美食、人與地方的秋保酒莊

秋保酒莊距離宮城縣仙台市區車程約30分鐘，坐落於知名溫泉勝地秋保溫泉的一角。

該酒莊自2015年開幕以來，便持續進行善用當地風土的葡萄酒釀造。這次我們專訪了代表毛利親房先生，深入了解秋保酒莊的魅力。

CHAPTER 01

由風孕育、秋保谷地特有的葡萄園

據悉，酒莊自2014年開始種植苗木，目前在酒莊周邊擁有約2公頃的葡萄園，此外還新整備了1公頃的園地。

首先是葡萄園。站在園中，很快就能感受到舒爽的微風。其原因在於秋保的地形。由於南北被群山環繞、中央有名取川流經的谷地地形，風會沿著東西方向直直吹拂而過。葡萄樹的垣架配置也順應了這個風向，良好的通風條件成為其一大優勢。

此外，由於位於高地，排水性良好，為健康葡萄的栽培提供了有利條件。再加上充足的日照，可謂集優越條件於一身的葡萄園。

另一個秋保特有的特徵則是土壤。葡萄園中「秋保石」大量出現了被稱為「秋保石」的凝灰岩。這種由火山灰凝固而成的岩石相對較輕、多孔且排水性優異。

毛利先生表示，許多造訪酒莊的專家都評價「葡萄酒帶有礦物感」，而這背後的原因之一，或許正源於這種秋保石。

紅葡萄以梅洛為主，並栽培卡本內蘇維濃、席哈、塔納、桑嬌維塞、皮諾塔吉等品種。近年來考量到氣候暖化，也開始新植馬爾貝克與阿爾巴利諾。在因應氣候變化的同時，培育著未來的秋保葡萄酒。

CHAPTER 02

展現品種個性的釀造

在釀酒廠中，最為重視「與餐點的搭配（Marriage）」毛利先生如此表示。因此，在釀造上重視自然展現各品種自身的特色。

設備主要使用不鏽鋼槽。此外，為了培育年輕後進以及進行新產品開發的試釀，也配備了許多小容量的酒槽。

此外，令人在意的還有耐壓槽。他們正考慮推出採用夏瑪法（Charmat Method）製作的氣泡酒作為新產品。目前正在構想調配灰皮諾、格烏茲塔明那、麗絲玲、夏多內等品種的新系列，作為「在炎熱季節也能享用的葡萄酒」，令人十分期待未來的發展。

CHAPTER 03

陳列著20種以上酒款的專賣店

門市內陳列著多達約20款葡萄酒。

從自家葡萄園的梅洛（Merlot）、混釀皮諾格里（Pinot Gris）與格烏茲塔明那（Gewürztraminer）的混植混釀系列（Field Blend Series），到契作農家的夏多內（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、甲州、德拉瓦（Delaware），甚至連蘋果氣泡酒（Cider）都有，產品陣容相當豐富。（順帶一提，這款自家葡萄園的秋保梅洛2022，正是筆者在前一天晚餐品嚐時大受感動，甚至忘了確認價格就忍不住拿去結帳的一款酒）

最受歡迎的人氣No.1，是在櫻花葡萄酒大賞（SAKURA Awards）中榮獲金獎的德拉瓦橘酒。緊接著是帶有日本水楢木香氣的夏多內，以及被命名為「壽司專用葡萄酒」的甲州葡萄酒。令人驚訝的是，這款壽司專用葡萄酒的酒標居然就寫著大大的「鮨」字！真是極其直白又貼心的葡萄酒！

這款壽司葡萄酒是一款從酵母挑選階段就經過精心設計的酒款。「想釀造貼近日本飲食文化的葡萄酒」充滿了極具毛利先生個人風格的理念。令人期待在壽司之後，接下來又會推出搭配什麼料理的搭餐葡萄酒。

CHAPTER 04

正因是建築師才能實現的酒莊

造訪秋保酒莊（Akiu Winery）時，許多人都會被其建築之美所吸引吧。

其實這棟建築也是由毛利先生親自設計的。他的本業是建築設計師。發揮在開始釀酒之前長達20年以上的建築設計經驗，親手操刀了酒莊的設計。

由於過去沒有釀酒經驗，他走訪日本全國各地的酒莊，傾聽釀酒師們的心聲，徹底研究工作效率、動線與維護便利性。最終，一座「實用、美觀且能控制成本的酒莊」誕生了。

開業初期，許多相關人士為了參觀新成立的酒莊前來造訪，據說不少人聽到建設費用時都大吃一驚。

此外，不單是建築本身，美景綿延的葡萄園、細心維護且舒適宜人的露天平台，以及行動餐車等，整體展現出獨具毛利先生特色的良好品味。

CHAPTER 05

連結葡萄酒、美食、人與地方的秋保酒莊

在介紹秋保酒莊的魅力時，特別值得一提的是由毛利先生親自相中的吉田主廚掌廚、能品嚐到活用在地食材之道地料理的餐廳。

在葡萄酒誕生的產地，享受料理與葡萄酒的餐酒搭配。這讓人能直接體會毛利先生所提倡的「Terroirage」理念——一個結合「風土（Terroir）」與「餐酒搭配（Mariage）」的造詞。所謂的Terroirage，是一項將生產者、廚師、旅宿以及在地社區緊密連結，並將「完美的搭配就在產地」這一思想具象化的推廣計畫。

若造訪酒莊，非常推薦您務必前往餐廳，親自品嚐秋保這片土地所孕育的美食與葡萄酒。