「Fine Wine」由誰來決定？——亞洲 No.1 侍酒師 Reeze Choi 拋出的疑問

「對您來說，什麼是優質葡萄酒（Fine Wine）？」——在5月26日至28日於香港舉辦的亞洲最大葡萄酒展覽會 VINEXPO ASIA 2026 的大師班上，即將參加世界最佳侍酒師大賽的 Reeze Choi 先生與台灣首位侍酒大師（Master Sommelier）Kevin Lu 先生提出了這樣一個問題。

是波爾多的列級酒莊嗎？是勃根地的特級園（Grand Cru）嗎？還是以數十萬、數百萬日圓交易的稀有葡萄酒？現場參與者也接連給出了「悠長的餘韻」、「陳年能力」、「複雜度」、「高價葡萄酒」等答案。

有趣的是，Choi 先生事前曾與 AI 針對優質葡萄酒進行過討論。
「優質葡萄酒太昂貴了，讓年輕一代敬而遠之，難道這不是只為富裕階層而存在的嗎？」對此，AI 給出的回答則是：「你錯了。」

Choi 先生主張：「優質葡萄酒太昂貴了，讓年輕一代敬而遠之」但 AI 對此進行了正面反駁。據說 AI 舉出的例子是西班牙里奧哈（Rioja）的 Viña Tondonia 以及黎巴嫩的 Château Musar。這兩者雖然都是享譽世界的葡萄酒，但絕非像拉菲（Lafite）或羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）那樣的超高價葡萄酒。

據說，AI 隨後這樣主張： 「優質葡萄酒無關價格，而是歷史、土地與故事」

的確，一般常被提及的高級葡萄酒條件，包含了複雜度、陳年潛力、風土展現、稀有性以及高度評價等。然而，這些真的都是絕對條件嗎？

AI則表示：「高級葡萄酒並非由價格定義，而是由歷史、地域性以及展現該土地特色的能力來定義」據說AI是這麼回答的。

正如研討會參加者對開頭提問的回答一樣，一般葡萄酒專家所列舉的高級葡萄酒條件，包含了複雜度、均衡度、陳年潛力、稀有性、風土表現、職人式的生產以及客觀的高度評價等。

然而，若深入探討每一項條件，會發現似乎未必那麼明確。

例如「少量生產」。 這經常被拿來作為高級葡萄酒的條件。然而像拉菲堡（Château Lafite）或拉圖堡（Château Latour）這類名門酒莊，每年都生產數十萬瓶規模的葡萄酒，絕不能算是小規模。

那麼是「高價格」嗎？ Kevin先生介紹了一項調查結果。根據該調查，許多消費者在價格達到500港幣（約1萬日元）以上的價格帶時，就會期待那是「高級葡萄酒」。然而實際上，在進行單一葡萄園人工採收、並以職人技藝釀造的生產者中，也存在著僅售數歐元的葡萄酒。

也就是說，市場價格與品質未必完全一致。不如說價格很大程度上是受到品牌力、行銷、歷史與聲譽的影響。

這次研討會上提供的6款葡萄酒，絕非世界上最高價的葡萄酒。

來自德國自然動力法生產者的麗絲玲氣泡酒（Riesling Sekt）、奧勒岡的夏多內、波爾多格拉夫的白葡萄酒、長野縣鹽尻市Domaine Kosei的梅洛，以及龐馬洛的Château Hosanna等。 價位與知名度各有不同。

然而，Choi先生說：「對我們來說，這些全都是優質葡萄酒。」

這背後源於他自身一段難忘的經歷。 年輕時在香港當時的米其林三星餐廳「Joël Robuchon」擔任侍酒師時，酒單上擺滿了超過1,000港幣的波爾多葡萄酒。其中，唯一一款價格低於1,000港幣的白葡萄酒，據說就是格拉夫地區的Château Olivier。當時還是資淺侍酒師的他，有幸獲得品嚐該款葡萄酒的機會，感到非常雀躍。

「980港幣居然有這種品質。」

令人聯想到完熟熱帶水果、杏桃與蜂蜜的豐富香氣，與橡木桶香氣完美融合，以及既能感受到年份的溫暖卻又不失鮮活的酸度。據說他對其極高的完成度感到無比震撼。

然而，這款葡萄酒在市場上絕非經常被稱為「優質葡萄酒」的存在。「為什麼這麼棒的葡萄酒，卻不被稱為優質葡萄酒呢？」當時心中的這個疑問，正是他在本次研討會中向與會者提出的問題原點吧。

那麼，話說回眼前這6款葡萄酒。為什麼他們兩人會說：「對我們來說，這些全都是優質葡萄酒」呢？那是因為，它們展現了土地風土、蘊含著生產者的哲學，並且能帶給品飲者感動的緣故。

其中令人印象特別深刻的，是關於 Domaine Kosei 的梅洛葡萄酒的故事。 年產量僅有 300 瓶。這款葡萄酒在日本雖然已經獲得高度評價，但在全球範圍內尚未被廣為人知。

據說 AI 對這款葡萄酒判定為「因為缺乏歷史，所以不算優質葡萄酒」。然而，在現場品嚐了這款葡萄酒的許多與會者，都對其品質感到驚喜。

如果這款葡萄酒能夠帶給各位感動，那不正是真正的優質葡萄酒嗎？ 兩人向會場提出了這樣的疑問。

Reeze Choi 氏在實際的大師班中談及 Domaine Kosei 的片段請見此處（約 2 分鐘）。

「Fine Wine」這個詞，當我們這樣重新面對它時，會發現它其實是一個極為模糊的概念。

市場以價格來判斷。也有評論家以分數來判斷。歷史則以傳統來判斷。然而，真正品嚐葡萄酒的是我們自己。正因如此，兩人最後這樣說道。

Fine Wine 並不一定是指世界上最昂貴的葡萄酒。而是由自己親自品嚐、親自發掘其價值的東西。在葡萄酒的世界裡，人們往往容易將目光投向價格或分級。然而，品酒原本的樂趣，不就在於感受那片土地的個性與釀造者的心思，並以自己的感性來評價嗎？

若是如此，「何謂 Fine Wine」——這個答案，無論是教科書、AI 還是評論家，或許都無法完全給出吧。最終找到那個答案的，正是認真面對葡萄酒的我們自己。

那麼，您心中的『Fine Wine』是怎樣的葡萄酒呢？