北海道的正中心！究竟蘊藏著怎樣的潛力！專訪雪川釀造的山平哲也先生

2021年開幕，今年邁入第5年的酒莊。
我們造訪了位於北海道上川地區東川町的「雪川釀造」。

代表山平哲也先生是從其他行業跨界前來挑戰。
他從自己過往經歷的世界出發，與我們分享了看待葡萄酒釀造的想法、目標打造的葡萄酒，以及這片土地的潛力等許多話題。

大學畢業後，他任職於外商電腦公司直至2020年。在職期間曾前往美國卡內基美隆大學留學，在IT領域擁有極為活躍的優秀履歷。

無論是工作或私人生活，山平先生都累積了豐富的海外經驗，在走訪許多國家的過程中，人們將葡萄酒融入日常、輕鬆享用的景象讓他留下深刻印象，因而萌生了「希望在日本也能讓大家在日常餐桌上享受葡萄酒。讓這樣的景象變得更加普及理所當然，並為孕育日本獨特的葡萄酒文化做出貢獻」這樣的想法。

之後，在思考自己的生活方式並開始具體規劃移居北海道時，出於「想從事飲食相關行業」、「想做面向個人顧客的生意」等契機，最終促成了酒莊的創立。

雖然山平先生發揮了過去推動新事業成立的經驗，推進酒莊開業與營運的各項流程，但栽培葡萄與釀造葡萄酒畢竟有許多不確定因素。相較於完全按照指令運作的電腦，無法按預期發展的大自然，以及面對企業與面對個人顧客的商業模式差異，都讓他感觸頗深。

山平先生風格的特色之一，是不僅在北海道的自家酒莊，也在南非與紐西蘭進行釀酒。
其理由是「冬季有空暇時間，並且希望能提升自己的經驗值」，展現出強烈的進取心。

南非採用了與自己風格不同的釀造方式（例如幾乎100%全串發酵、完全不使用培養酵母等），對他而言是非常好的學習；而在紐西蘭則釀造了黑皮諾、夏多內、白蘇維濃，因此能直接將經驗回饋到自己的酒莊。

在南非與紐西蘭釀造的葡萄酒，當然也會在自家（雪川釀造）進行販售。

（上）在紐西蘭的照片

（上）雖然這是在日本罕見的葡萄園風景，但這是南非傳統稱為 bush vine 的整枝方式。

包含東川町在內的上川地區，位於北海道的正中央。這裡屬於擁有北海道最大面積的上川盆地，氣候為內陸性氣候。
因此夏天炎熱、冬天寒冷，對此山平先生表示：
「其實這裡相當適合栽培釀酒用葡萄吧。雖然北海道大部分集中在岩見澤和余市，但與這些地方相比，這裡夏季的氣溫較高。因為有充分的日照，可以期待成熟度提升。到了9～10月的採收期，寒意會更加明顯。與其他地方相比，夜間氣溫較低，因此能培育出酸度保留得很漂亮的葡萄。」他這麼說道。

雖然氣候變遷的問題逐年日趨嚴重，「但我認為從現在起未來的10年左右，這片上川地區應該可以在良好的條件下栽培葡萄。」他對這片土地寄予厚望。

與山平先生的氣質非常契合的紅磚建築，就是釀酒廠。
這裡原本是用來出貨農作物的倉庫，目前由町政府所有。據說是因為非常喜歡這座建築，經過堅韌不拔地談判後才順利租借到的。

雖然也有自家的葡萄園，但目前主要是購買東川町管理的果園葡萄，並從余市採購奈加拉（Niagara）、坎貝爾（Campbell）等食用品種，以及從石狩市採購歐州系的釀酒葡萄（Ch、灰皮諾、SB、PN）來釀造葡萄酒。

Snow River 灰皮諾 Hachi 2024
最近發售的石狩灰皮諾，果實風味充分展現，是一款帶有俐落清爽感的葡萄酒。

Snow River Rosato 2023
這是一款使用 Seibel 13053 釀造的粉紅葡萄酒。這是北海道常見的品種。
雖然該品種大多用來釀造紅葡萄酒，但做成粉紅酒能淡化其土壤氣息，將迷人可愛的風格展現出來。為了儘可能不干擾餐點風味，整體調整得較為中性。

Snow River Niagara Secco 2024
這是一款略帶混濁感的葡萄酒。據說在最近剛開始喝葡萄酒的人群中大受好評。透過浸皮釀造控制香氣，使其不致過於強烈。是一款苦味與果實感平衡良好的佳釀。限量 700 瓶。

Snow River 白蘇維濃 North Canterbury 2024
這款葡萄酒展現出彷彿在宣告「這就是紐西蘭的白蘇維濃！」般的鮮明特色。是在位於南島懷帕拉的酒莊釀造而成。據說葡萄的狀況也非常良好。能享受到白蘇維濃特有的青草等草本青綠風味。

＜夏多內2024（未發售）＞
我們試喝了即將裝瓶的夏多內。
酸度活潑生動，帶有爽脆感。預計於6月中旬上市。

另外，經橡木桶熟成的夏多內，則預計再熟成一段時間，於冬季左右推出。
也就是說，今年山平先生的夏多內可以享受到兩種不同的風格。

順帶一提，酒莊還推薦了搭配各款葡萄酒的播放清單！
不妨將其作為品飲葡萄酒時的背景音樂參考看看。
相信能讓您的葡萄酒生活更加豐富充實。

https://www.snowriverwines.com/collections/store

山平先生帶著來自跨領域的新穎視點來進行葡萄酒釀造與酒莊經營。
不拘泥於「應該如何」的他，或許能為業界帶來一股新氣象。
此外，反過來說，對於正在思考轉職或生活方式的人而言，他也可能成為寶貴的典範。

據說附品酒體驗的酒莊導覽也已經開辦了。有興趣的人請務必去一趟東川町。
無論是哪種人，總之先來喝杯葡萄酒吧！

https://craftwineshop.com/collections/snowriverwines?srsltid=AfmBOorNqUXJTJ5hk2Amt2WQU-CACAFHhQTrOnuZ-FzC4e-t_H7lCQUU