近來，以美味麵包當作下酒菜享受酒精飲品的「麵包小酌」正在流行。
對喜歡麵包又喜歡喝酒的人來說，這是一個很令人開心的飲食趨勢。而若主角是麵包，葡萄酒自然是很適合的選擇。
以下介紹在家也能輕鬆享受的「麵包 × 葡萄酒」食譜。
食譜由料理研究家尾田衣子設計，以Campbell Early葡萄酒搭配麵包。
麵包小酌推薦Campbell Early
所謂麵包小酌，就是把好吃的麵包當作酒的搭配，享受飲酒時光。
麵包與酒的種類都沒有固定規則，但葡萄酒愛好者自然會想探索「麵包 × 葡萄酒」。
例如自然派葡萄酒搭配帶酸味的天然酵母麵包，就是經典組合之一。不過在家享受時，往往愈Casual愈有趣。
這次選擇的是Campbell Early釀成的葡萄酒。
Campbell Early是1892年在美國育成、1897年引進日本的黑葡萄品種。
它以早熟品種聞名，但實際採收時期會依產區不同。
這次使用的是Hakodate Wine「No Added Antioxidants Campbell Early」，葡萄來自北海道後志地區，於9月下旬後採收。
酒款略帶甜味，但仍有紮實酸度，平衡精緻。
明亮酸甜香氣會讓人想到草莓、西瓜、Cherry、淡淡Spice與花香。
入口先有柔和果甜，中段到尾韻則愈來愈乾爽，收尾乾淨。
Campbell Early的酸甜特徵與麵包本身柔和甜味及些微酸度很合，因此是一款適合多種麵包小酌搭配的葡萄酒。
下次想用麵包配酒時可以試試。
適合Campbell Early的麵包小酌食譜
Campbell Early是一款很適合搭配麵包的葡萄酒。
尾田衣子以酒中的果香與酸甜風味為核心設計以下食譜。
都很容易在家重現，可以作為靈感。
炸雞Tartar Sandwich
- 材料—4份
市售炸雞…4塊
小圓麵包…4個
醃漬Rakkyo…30g
Mayonnaise…1大匙
Yogurt…2小匙
Baby Leaf…適量
蜂蜜…1小匙
Whole-grain Mustard…1/2大匙
- 作法
1. 每塊炸雞切半。Rakkyo切碎，與Mayonnaise、Yogurt混合。
2. 蜂蜜與Whole-grain Mustard混合。
3. 麵包切開，塗上步驟2，夾入Baby Leaf與炸雞，再放上步驟1的Rakkyo Tartar Sauce。
- Point
★炸雞直接使用市售品。麵包先塗Honey Mustard，再夾炸雞，最後放上Yogurt、Mayonnaise與Rakkyo製作的Tartar Sauce。因為聽說Campbell Early很適合Chicken Nanban，所以把這個概念轉成麵包小酌。這裡使用小圓麵包，一般Roll Bread也可以。麵包甜味會讓整體更接近葡萄酒。
- 搭配評語
★Tartar Sauce的酸味呼應Campbell Early的酸甜感，Rakkyo柔和甜味與些微苦味也是關鍵。帶鹹味的炸雞遇上Campbell Early果味後，會像雞肉裹上一層甜味Sauce。由於葡萄酒仍保有良好酸度，尾韻很清爽。
鹽麴Cream西瓜成人Fruit Sandwich
- 材料—4份
西瓜…100g
Baguette薄片…10片
濾水Yogurt…4大匙 ※碗上放濾網並鋪Kitchen Paper，加入Yogurt後冷藏至少1小時。
Cream Cheese…30g
鹽麴…1小匙
蜂蜜…適量
黑胡椒…適量
Olive Oil…適量
- 作法
1. 西瓜切成約1cm厚。
2. 混合濾水Yogurt、Cream Cheese、鹽麴與蜂蜜。
3. Baguette塗上步驟2，再放西瓜。最後以黑胡椒、Olive Oil與Mint收尾。也可以再用另一片塗Cream的Baguette蓋上，做成Sandwich。
- Point
★選擇西瓜是為了呼應Campbell Early帶西瓜感的香氣與風味。Baguette抹醬以濾水Yogurt與Cream Cheese做出Paste質地，再用蜂蜜與鹽麴補上甜味及Umami。放上多汁西瓜，最後加Olive Oil、黑胡椒與Mint。用另一片Baguette夾起來也很好吃。
- 搭配評語
★Campbell Early多汁酸甜的個性與西瓜幾乎完美吻合。再加入鹽麴鹹味、Yogurt酸度與蜂蜜甜味，各種味道開始有趣地交會。黑胡椒Spice、Olive Oil柔和感與Mint清爽香氣，都被Campbell Early的甜味包覆，形成很高的滿足感。
總結
麵包小酌聽起來像Bakery Café或Bistro裡才會做的事，其實在家也能很輕鬆地打造高品質麵包與葡萄酒時光。
選擇Campbell Early這種自然呼應麵包柔和甜味、鹹味的葡萄酒，搭配可能性會大幅增加。
如果想在家Casual地享受麵包小酌，可以從這些食譜開始。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Kinuko Oda）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。