星巴克是於世界各國展開眾多門市的連鎖咖啡品牌之一。除了提供高品質的咖啡外，豐富的菜單、舒適的氛圍，以及店員（夥伴）們親切的服務，使其成為讓人每天都想造訪的「第三空間」，深受大眾喜愛。
提及星巴克的印象，大家多半會聯想到「咖啡」或「茶飲」，但您知道這裡也有提供日本葡萄酒嗎？
此外，該款葡萄酒是由深受日本葡萄酒迷熱烈支持的北海道余市町「平川酒莊」所打造。
星巴克為何會引進平川酒莊，當初選擇提供日本葡萄酒的用意又何在？
這次，我們採訪了 Starbucks Coffee Japan 株式會社飲品開發負責人石村正樹先生，向他請教星巴克選用平川酒莊以及提供日本葡萄酒的理由。
在上篇中，我們將為大家介紹星巴克提供葡萄酒的理由，以及引進平川酒莊的經過。
希望能以「星巴克的品味」呈現與咖啡同為農作物來源的葡萄酒
提供平川酒莊葡萄酒的地點，是位於2019年於東京中目黒開幕的「Starbucks Reserve® Roastery 東京」（以下簡稱 Roastery）內部的「ARRIVIAMO™ BAR（Arriviamo Bar）」。
Roastery 是全球僅有 5 間的附設烘焙廠門市，1 樓為主要提供咖啡的「STARBUCKS RESERVE®（以下簡稱 Starbucks Reserve）」，2 樓為主要提供茶飲的「TEAVANA™（以下簡稱 TEAVANA）」，3 樓為可享用調酒等酒類的「ARRIVIAMO™ BAR（以下簡稱 Arriviamo Bar）」，4 樓則由活動空間「AMU TOKYO」所組成。
此外，門市內亦準備了豐富的咖啡豆、茶葉、周邊商品與餐點，並提供來自米蘭的義大利麵包店「Princi」之商品。
這是一家凝聚了星巴克所有堅持，能讓顧客體驗品牌熱情與創新的特別門市。
石村：「星巴克作為顧客的『第三空間』，是一家旨在讓大家於各種情境下度過豐盈時光的咖啡店。咖啡不過是實現這個理念的其中一種方式，而中目黑的 Roastery 就是這項理念的象徵。
我們懷著希望超越咖啡框架、於整棟設施提供多元樂趣的心情來開發商品，包括咖啡、茶飲以及提供酒精飲料的酒吧等。」
身為咖啡店的星巴克，為何會在「Arriviamo Bar」提供葡萄酒？石村先生表示，這是因為兩者之間有著「源自農作物」的共通點。
石村：「咖啡與葡萄酒有許多共通點，例如產地、氣候、風土（terroir）、生產者的哲學，以及品種所帶來的風味差異。而且，咖啡與葡萄酒都是源自農作物的食品。
我們不僅提供單杯葡萄酒，也將其調製成雞尾酒呈現。我們希望能結合葡萄酒背後的故事、工藝精神，以及 Arriviamo Bar 調酒師們的展演技巧，以具星巴克風格的品味，將其作為一種『體驗』呈現給顧客。
如果顧客能從中感受到『星巴克風格』，我們會感到非常高興。」
希望能將日本優秀的葡萄酒推廣給更多人
在「Arriviamo Bar」提供的葡萄酒，以「義大利葡萄酒」為主。
星巴克創辦人 Howard Schultz 因深受義大利濃縮咖啡文化感動，進而開始在美國展開連鎖經營；ARRIVIAMO（ARRIVIAMO）為義大利文，概念即為推廣義大利文化；加上門市內提供義大利麵包店「Princi」的餐點以及義大利飲食文化之一的餐前酒（Aperitivo）等，因此我們認為 Arriviamo Bar 作為傳遞義大利文化的場所，具有極高的契合度。
那麼，在推廣“義大利”文化的「Arriviamo Bar」中，為何會提供日本葡萄酒呢？
石村：「世界各地的 Roastery 都肩負著推廣當地『在地』產物的使命。
在我們生活的國家，擁有品質極為優異的『日本葡萄酒』。正因如此，我們懷著希望能透過我們，將日本葡萄酒推廣給更多顧客的企圖心，展開了這項合作。」
石村先生表示，正因造訪星巴克的顧客未必精通葡萄酒，所以才更想向大家傳達「日本有這麼棒的葡萄酒」。
在星巴克，甚至像烘焙工坊（Roastery）這樣具備強大發信力的門市引進日本葡萄酒，對於增加葡萄酒愛好者來說，也是非常重要的推廣方式吧。
星巴克與平川酒莊的契合度
據說在「Arriviamo Bar」，早在引進平川酒莊之前就已提供數款日本葡萄酒。
究竟是為什麼會決定引進平川酒莊呢？
石村：「印象中日本有很多小規模酒莊。但星巴克需要一定程度的供應能力，因此我們最初是從尋找能符合這個門檻的酒莊開始的。
再加上能看得見生產者的面貌、懷抱哲學來釀造葡萄酒、品質高雅、成本考量等……能滿足這些條件的酒莊實在屈指可數。
在這之中，透過合作的酒販店介紹給我們的，就是平川酒莊。這成了我們與平川先生相識的契機。」
平川酒莊的莊主，是兼具葡萄栽培釀造家（Vigneron）與侍酒師身份的釀酒傳奇大師平川敦雄先生。
據說石村先生一行人為了深入了解平川先生的釀酒過程，親自走訪了位於北海道余市町的酒莊。
石村先生在葡萄園裡揮汗參與剪枝、採收等工作。
他表示，在近距離感受平川先生對葡萄栽培與釀酒的熱情時，深受感動。
石村：「在造訪平川酒莊並親身體驗剪枝等各項作業的過程中，我深深覺得無論是葡萄園、葡萄酒，還是平川先生的人格魅力，一切都令人讚嘆。
平川先生對釀酒的態度、哲學、葡萄酒1瓶中所注入的故事，以及品牌塑造。葡萄酒的高雅品質自不必說，這一切都令人佩服不已。」
此外，石村先生表示，他在人與人之間的強大連結中找到了共通點。
石村：「我們星巴克是一個非常重視人與人連結的品牌。當我實際參與葡萄採收時，平川先生的粉絲以及許多熟人都前來幫忙。
平川先生是一位非常重視人際連結的人。這讓我也強烈感受到了與我們品牌理念『Connect（連結）』之間的深刻契合。」
感受得到深刻礦物感的優雅葡萄酒
深深被平川先生對釀酒的熱情所吸引的石村先生。
他表示平川先生的葡萄酒都有一個共同特徵，那就是能感受到「礦物感」。
石村：「在品嚐平川先生的葡萄酒時，每一款的香氣與口感固然都非常出眾，但共通之處在於都能感受到礦物感。我個人認為，這或許就是土壤的味道、風土（Terroir）的味道。」
此外，從平川酒莊葡萄酒中感受到的這份礦物感，與「Princi」的麵包極為相配，非常希望大家能體驗這樣的餐酒搭配。
石村：「當我喝到平川先生的葡萄酒時，感受到了它與 Princi 麵包的契合度。例如，葡萄酒背後的故事如果不透過語言傳達就無法讓人體會，但餐酒搭配卻是一種不必言語就能讓人心領神會的方式。
讓顧客將葡萄酒搭配 Princi 的麵包一同享用、並感受到『美味』，我們認為這對於推廣平川先生的葡萄酒來說也是非常重要的一環。
葡萄酒背後的故事、生產者的哲學、優雅品質，以及與 Princi 的高度契合。這就是我們星巴克提供平川酒莊的原因所在。」
希望大家能邊想像余市的風土邊細細品嚐
與星巴克相遇後，自己釀造的葡萄酒得以在門市提供，甚至以調酒的形式呈現在廣大顧客面前。
我們請教了平川先生，平川酒莊是對星巴克的哪些方面產生了共鳴，以及希望大家如何享受這款調酒。
平川：「星巴克以專業精神投入製作，並以無止境的探求心打造極致品質，這點深深打動了我。
同時，他們也非常重視原料生長的風土與自然要素，並以此追求極致風味，這一點引發了我的共鳴。
而這款調酒，正是將星巴克的思維融入葡萄酒後誕生的結晶。調酒中凝聚了余市·平川農場的風景。
請務必一邊想像著余市的風土，一邊細細品味。」
參考資料
受訪者
日本星巴克咖啡株式會社 飲品開發負責人 石村正樹（Ishimura Masaki）
飲品開發負責人 2019年2月入職