「自然派葡萄酒就是活著的葡萄酒」RAW WINE創辦人伊莎貝爾·雷傑龍MW暢談自然派葡萄酒

今年也在盛況空前中圓滿落幕的世界級自然酒盛會「RAW WINE」。

除了東京之外，巡迴倫敦、巴黎、紐約、蒙特婁、上海等世界各大城市，將有機、生物動力法、自然派等自然酒釀造者與愛好者們連結在一起。

其創辦人伊莎貝爾・蕾熱隆女士，我們請教了關於「RAW WINE」以及自然酒的幾個問題。

「自然酒是一種凝聚了土地記憶、釀造者人品，以及活性酵母能量的飲品。正因如此，希望大家看的不是酒標，而是內在的酒液本身。」

她是來自法國的葡萄酒大師（MW），現居倫敦，多年來持續推廣宣導，是自然酒領域的代表性人物。
出身於干邑地區葡萄農家庭的她，其原初體驗的根基，來自於小時候在家族葡萄園裡感受到的泥土氣息、手工採收，以及與大自然的親密接觸。

她的信念始終由「給予消費者知的權利」、「給予釀造者發聲的舞台」、「對大自然懷抱敬意」這三大支柱所構成，而將這些信念具象化的正是「RAW WINE」。

「RAW WINE 是我在 2011 年創立的品牌，」伊莎貝爾女士說道。
其契機正是源於葡萄酒瓶上「究竟含有什麼成分」、「是如何釀造而成的」完全無從得知所帶來的挫折與不滿。

「15年前是個連原料標示都沒有的時代。就算只標示『含有亞硫酸鹽』，消費者也無法理解其中的含意。」

正因如此，RAW WINE 將「追求透明度」
視為核心。
因此，無論是以何種農法栽培的葡萄、是否使用亞硫酸鹽或澄清劑、有無獲得認證——都會公開所有的資訊。

2025年的RAW WINE東京活動是第二次舉辦。
當問及對活動的印象時，繼去年之後，伊莎貝爾女士表示這次同樣「充滿了絕佳的能量」。

「東京的會場聚集了許多人，從一般愛好者到自然酒的專業人士都有。還有來自台灣、韓國、菲律賓、泰國的賓客，真正成為了一場國際性的活動。」

在活動中能與生產者本人直接交流是一大魅力。
據悉，她認為這是一個能聆聽到關於農業風格、哲學以及釀造堅持的珍貴場合。

相信有不少人都覺得自然酒「品質不太穩定」。
雖然確實存在著美味的自然酒，但坦白說，筆者也曾遇到過很難用「風味」或「自然酒特有的風味」這種看似冠冕堂皇的詞彙來應付過去的葡萄酒。
雖然這是個很難開口詢問的問題，但難得有這個機會，還是請教了她的想法。

「那可能是因為『刻板印象』所造成的誤解喔」伊莎貝爾女士這樣回答道。

「例如『白蘇維濃應該是清澈且帶有柑橘香氣……』這種風味印象，是由現代釀酒技術所塑造出來的。如果讓它自然發酵，就會變成更有泥土感、更渾濁，且更具口感質地的葡萄酒。」

這就好比「鬆軟的白色工業化麵包」與「天然酵母硬質酸種麵包」之間的差異；「天然酵母硬質酸種麵包」具有個性、風味深邃，並且凝聚了釀造者手藝與心血。

她也主張，自然酒雖然有時會出現揮發酸或渾濁等現象，但這些往往並非瑕疵，而是「自然的個性」。
然而，她也補充道：

「不過，強烈的醋酸味、『鼠味 Mousiness』（令人不適的餘韻）、過度的酒香酵母污染（Brettanomyces）等，都是明確的瑕疵。在這種情況下，根據需要使用少量的 SO₂ 來穩定品質也是很重要的。」

這乍看之下似乎是理所當然的事，但依然是非常關鍵的重點。
「自然的個性」與「瑕疵」並不相同，這一點無論是釀造者還是飲用者，或許都需要重新認識。

伊莎貝爾女士接著說道：「希望大家不是用大腦去打分數，而是用身體去品嚐。」
「葡萄酒是從 8000 年前延續至今的『食物』。我昨天在飯店喝了味噌湯，感到非常感動。我並沒有去分析它的成分，就只是單純覺得很好喝。葡萄酒也是一樣的道理。」

「RAW WINE的終極目標，是讓全世界所有的葡萄園都採用有機農法」伊莎貝爾女士如此說道。
她表示，自己相信日本人對自然與風景的感性，以及美意識，與自然酒有著高度的親和力。

「我們正處於將葡萄酒視為奢華享受的時代。正因如此，希望大家能選擇並支持永續且誠實的釀酒方式。同時，也希望大家能注意到自然酒所擁有的『活生生的能量』。」

https://nihonwine.jp/nihonwine-news/raw-wine-report202505/