西瓜從初夏到盛夏迎來產季。
雖然西瓜究竟算蔬菜還是水果並沒有完全一致的定義（日本農林水產省將其分類為「果實型蔬菜」），但因為通常陳列在水果區，多數人可能仍把它視為水果。
而西瓜其實也是非常適合白葡萄酒的食材之一。
這次除了分析原因，我們也造訪正在提供當季鳥取西瓜的「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」2樓Bistro Café「Momotenashiya」，實際確認白葡萄酒與西瓜的搭配效果。
以下一起解開「西瓜與白葡萄酒為何合拍」的秘密。
西瓜是營養豐富又令人開心的食材
西瓜清爽甘甜、口感脆嫩，而且約九成由水分構成，是夏季補充水分十分適合的食材。
據說因為從中國西域傳入而被稱為「西瓜」，在日本也自古食用，是具有代表性的夏季風物詩。
由於果肉大部分是水分，容易被認為營養較少，但其實含有鉀、礦物質、β胡蘿蔔素、茄紅素、瓜胺酸，以及維生素C、A等多種營養素。
只要不過量，是每天都會想吃的食材，也很適合作為炎熱天氣的水分與營養補充。
西瓜單吃就很好吃，但和白葡萄酒的相性也非常出色。
海外常推薦搭配清爽氣泡酒，或因討喜的果味而搭配Rosé；若考慮日常餐桌上的葡萄酒，白葡萄酒會是相當容易嘗試的選擇。
尤其日本產白葡萄酒的香氣、風味與酒體通常不會過度強烈，細緻風格更容易與西瓜搭配。
西瓜與白葡萄酒的相性
搭配西瓜與白葡萄酒時，需要從西瓜的香氣、風味與口感來思考。
首先，一般認為與西瓜香氣及風味相關的成分包括：
- 醛類……帶來清爽香氣
- 醇類……帶來水果香氣
- 酮類……與類似檸檬的香氣相關
- 6-Nonadienal、3-Nonenal……帶來近似小黃瓜的水潤青綠香氣
例如Rosé具有紅色水果、花香及甜美氣息，看起來也很合適；不過若考量西瓜的俐落感、檸檬調與草本般青綠氣息，白葡萄酒的形象更接近。
接著是西瓜的質地。它常以爽脆、清脆、多汁等詞語形容，與柔軟相比，「適度咀嚼感」反而是重要特色。
一般也認為西瓜好吃與否，清脆感十分關鍵，因此它可以被視為一種透過咀嚼享受美味的食材。
因此，比起厚重、醇厚、柔軟質地的葡萄酒，具有明顯礦物感、鹹味感及酸度，骨架清楚的白葡萄酒可能更為合適。
此外，西瓜淋上檸檬汁會產生近似熱帶水果的印象、撒鹽能提升甜感、冰鎮後更好吃等特質，也都讓年輕、新鮮、俐落的白葡萄酒成為合理搭配。
實際驗證西瓜×白葡萄酒
雖然從理論上可以說「西瓜與白葡萄酒很合」，但實際上是否真的如此？
提到西瓜就不能忽略鳥取縣，因此我們來到東京新橋的地方物產館「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」，在2樓Bistro Café「Momotenashiya」實際確認西瓜與白葡萄酒的搭配。
目前1樓商店正在販售特色是「從任何部位吃都很甜」的鳥取西瓜，2樓「Momotenashiya」則期間限定舉辦「鳥取西瓜Fair」，提供大量使用鳥取西瓜製作的甜點。
要驗證白葡萄酒與西瓜的相性，當然要先吃到真正美味的西瓜。
我們也向鳥取縣東京本部的大塚杏未詢問了鳥取西瓜的特色。
「首都圈可能比較常看到熊本縣或千葉縣的西瓜，但鳥取縣同樣是日本屈指可數的西瓜產地。鳥取西瓜生長在大山山麓營養豐富的黑色火山灰土中，果實大、甜度高，而且清脆。今年鳥取西瓜評鑑時，內部平均糖度為12.2度，和往年一樣有很好的甜度。」
此外，鳥取西瓜據說連靠近果皮的位置都很甜，因此從頭吃到尾都能享受甜美滋味。
鳥取西瓜出貨高峰為6月上旬到7月上旬。
「Momotenashiya」的「鳥取西瓜Fair」預計舉行至7月6日（日）左右；1樓商店則預計到7月中旬左右販售切片或整顆西瓜。（包括Daiei西瓜、Kurayoshi西瓜、Kotoura Gaburiko等，實際庫存依到貨狀況而定。）
甜美、多汁又清脆的鳥取西瓜，看來確實很適合白葡萄酒。
實測鳥取縣白葡萄酒×鳥取西瓜
這次由Momotenashiya店長木津真之介，實際將鳥取西瓜與店內供應的3款鳥取縣產白葡萄酒進行搭配。
準備的西瓜甜點是店內提供的「原味鳥取西瓜」（900日圓，含稅）。
Tottori Winery Yamablanc 2024 × 鳥取西瓜
首先從Tottori Winery「Yamablanc 2024」開始。
「這是一款新鮮、果味明亮，並帶有高湯般旨味印象的白葡萄酒。酸度很明顯，因此可以在吃完西瓜後喝一口，讓口中變得清爽；也推薦嘴裡含著西瓜一起飲用，會更容易感受到甜味。個人覺得靠近西瓜皮的位置尤其容易搭，因此也推薦與西瓜皮金平或醃漬物搭配。」
「Yamablanc 2024」清新的柑橘氣息，讓西瓜呈現酸甜感，同時帶來更清爽的收尾，是相當平衡的組合。
順帶一提，西瓜金平與醃漬料理目前也作為期間限定晚餐菜單供應，有興趣可直接到店體驗。
※Tottori Winery「Yamablanc 2024」1,300日圓（杯）
Hojo Wine Map Label × 鳥取西瓜
「使用甲州葡萄的Hojo Wine『Map Label』風格含蓄、味道柔和，其中可以感受到荔枝、山竹等讓人聯想到熱帶水果的夏季風味。硬質礦物感帶來的口感與西瓜的清脆質地很契合。個人會聯想到夏季溪流，也像是搭配瓜類食物取涼的組合。」
熱帶水果般的風味與西瓜結合後，會形成像鳳梨等更加華麗的熱帶香氣。
若將西瓜做成帶有鹹味的沙拉等料理，應該會更容易搭配。
※Hojo Wine「Map Label」800日圓（杯）
Kurayoshi Winery Hakushu Chardonnay 2023 × 鳥取西瓜
「由於採未過濾方式釀造，酒體有一定存在感，也帶有從日本海海風而來的淡淡鹹味。就像傳統吃法會在西瓜上撒鹽一樣，推薦先喝葡萄酒、再吃西瓜，可以更突出西瓜的新鮮感與甜味。番茄Consommé般的香氣印象，也讓搭配更有夏天感。」
帶鹹味感與清新香氣的白葡萄酒，和西瓜非常合拍。
適度礦物感形成酒體骨架，也與西瓜清脆口感相呼應。
這是一組很適合初夏、讓人聯想到「夏季入口」的搭配。
※Kurayoshi Winery「Hakushu Chardonnay 2023」1,300日圓（杯）
（此酒預計期間限定供應，實際供應期間請直接向店家確認。）
木津表示，日本白葡萄酒的柑橘氣息、礦物感與俐落酸度，和甜美鳥取西瓜的搭配都非常出色。
他本身也是第一次嘗試西瓜與葡萄酒，對這個意外組合的美味感到驚訝，甚至認為值得更積極推廣。
總結
很多人可能從未想過把西瓜與葡萄酒搭在一起。
從初夏到盛夏最好吃的西瓜，不只營養豐富，也是十分容易與葡萄酒搭配的食材。
不妨趁這個機會，輕鬆試試鳥取縣產白葡萄酒與鳥取西瓜的組合。
參考
「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」概要
地址：東京都港區新橋1丁目11番7號 Shinbashi Center Place
電話：1樓商店 03-6280-6474
2樓Bistro Café「Momotenashiya」 03-6280-6475
營業時間：1樓 10:00～21:00
2樓 11:00～21:30（L.O.21:00）
※營業時間可能變更，最新資訊請確認官方網站。