日前，茨城縣為葡萄酒與餐飲業相關人士舉辦了「茨城葡萄酒與縣產食材——Ushiku Chateau 特別參觀暨搭配午餐之旅」。
提到茨城縣，它是日本數一數二的農業大縣，農業產值位居全國第3名。
此外，這裡同時擁有海洋、山岳、歷史與文化，近年也逐漸受到旅遊市場關注。
然而，您是否知道茨城其實也是一個「優秀的葡萄酒產區」？
本次行程參觀了談論茨城葡萄酒歷史時不可或缺的「Ushiku Chateau」，並體驗茨城葡萄酒與縣產食材的搭配午餐。
以下將從葡萄酒與食材，介紹構成茨城魅力的一部分。
茨城葡萄酒的歷史與現在
許多人或許會把茨城想成新興葡萄酒產區，但這裡在葡萄栽培與葡萄酒釀造方面其實擁有悠久歷史。
而茨城葡萄酒的歷史，也就是「Ushiku Chateau」的歷史。
「Kamiya Bar」創辦人神谷傳兵衛於1881年研發並推出「蜂印香竄葡萄酒」，產品大受歡迎。
懷抱著「希望在日本國內釀造這款酒，並發展成大型產業」的夢想，他於1903年完成「牛久釀造場」，也就是今日的 Ushiku Chateau。
他在茨城縣稻敷郡、也就是現在的牛久市，開墾約119公頃荒地，種下6,000株葡萄苗，以當時日本頂尖的規模栽培釀酒葡萄。
葡萄園、釀造場與牛久站之間甚至設有軌道車，使工人移動及大量物資運輸成為可能。
據說，當時能從葡萄栽培、釀酒、儲藏一路到裝瓶出貨，全程採一貫製造流程運作的酒莊，在日本是首例。
不過，受到戰後農地改革等影響，原本約160公頃的自有葡萄園大量轉為住宅用地，茨城的葡萄酒產業也一度走向低潮。
之後，在「希望以優質葡萄釀出好酒、讓茨城成為日本優質葡萄酒產地」的志工與專業人士努力下，縣內酒莊逐漸增加。
如今茨城縣已有13家酒莊，數量位居全國第6。
市場甚至期待不久的將來，茨城可能超越目前第5名的岩手縣。
2025年4月，以振興縣內葡萄酒產業與培養葡萄酒文化為目的的「茨城 Wine Association」成立。茨城正在持續朝日本優質葡萄酒產區的方向前進。
透過 Ushiku Chateau 參觀之旅感受歷史深度
行程當天首先參觀「Ushiku Chateau」。
Ushiku Chateau 的 Chateau 主館（舊辦公室）、舊發酵室與舊儲藏庫三棟建築均被指定為日本國家重要文化財。據介紹，以重要文化財身分仍進行葡萄酒釀造的場所，在日本沒有其他案例。
在 Ushiku Chateau 董事曾田先生帶領下，參加者也走訪平時不對外開放的主館貴賓室等空間。
主館帶有令人聯想到法國城堡的懷舊氣息，每個房間的陳設都充滿細節，再加上昔日許多重要人物曾在此舉行葡萄酒聚會的歷史厚度，形成只有在這裡才能感受到的特殊氛圍。
過去作為社交場所使用的大廳「比蜜閣」，展示了藝術家兼美食家北大路魯山人的作品、據稱拍攝於大正2年的板垣退助祝宴照片，以及大正8年神谷傳兵衛向東京國立博物館捐贈668件美術品時的收領證明等。這些資料讓人深刻感受到，神谷傳兵衛也是日本文化發展的重要人物。
接著前往大型木桶密集排列的舊發酵室。
以26萬瓶的生產能力來看，這樣的設備在當時日本應可說是最尖端的規模之一。
舊發酵室內展示許多當年釀酒使用的工具，其中令人印象深刻的是進行瓶中二次發酵時使用的 Pupitre。展品是日本工匠模仿法國設備製作而成。
從中可以感受到 Ushiku Chateau 在當時便積極導入法國最新技術的態度。
地下舊儲藏庫整齊排列著木桶，獨特空氣感相當震撼。
更深處則是 Ushiku Chateau 現在仍在使用的釀造空間。想到今天仍有葡萄酒在這個歷史場所誕生，令人感觸良多。
參觀尾聲，曾田董事表示：「茨城葡萄酒產業曾一度低迷，但如今追求釀造優質葡萄酒的氣勢正逐漸升高，也正朝葡萄酒聖地的方向前進。為了釀出能表現茨城風土的葡萄酒，我們希望持續反覆嘗試並努力。」
造訪 Ushiku Chateau，不只能理解茨城葡萄酒產業，也能看到它長年對文化產業發展所做出的貢獻。
享受茨城美食的搭配午餐
參觀 Ushiku Chateau 後，接著進入以「Discover Ibarakis Terroir」為題、盡情享用茨城美食的搭配午餐。
會場是由「舊 Chateau Kamiya 釀造場設施儲藏庫」重新活化而成的「Ushiku Chateau Restaurant」。
Modern Classic 建築營造出濃厚的懷舊氣氛。
搭配午餐共提供7款「茨城葡萄酒」。
- Buryu Winery／瑞龍 Chardonnay Pétillant 2022
- Bee's Knees Vineyards & Winery／Nostalgia 2023
- Ushiku Chateau／Ushiku Wine Merlot 2024
- Tsukuba Winery／TWIN PEAKS BLANC 2024
- Buryu Winery／瑞龍 Pinot Noir 2023
- Tsukuba Winery／TSUKUBA ROUGE PREMIUM 2022
- Ushiku Chateau／2025 青 Delawares First Press Delaware
這次葡萄酒由 Mercian 株式會社 Executive Winemaker 安蔵光弘進行解說。
安蔵出身於茨城縣水戶市，並於2023年9月受茨城縣委任為「茨城大使」。
料理則是大量使用茨城縣產食材的法式全套午餐。
掌廚的是同樣出身於茨城縣牛久、現任服部營養專門學校西洋料理特別講師暨 Food Advisor 的大野文彦。
套餐共有7道菜。當天每一道搭配的茨城葡萄酒，都是安蔵經過多次試配後選定。
胡蘿蔔慕斯、豬肉 Rillettes × Buryu Winery／瑞龍 Chardonnay Pétillant 2022
第一道料理是胡蘿蔔慕斯與豬肉 Rillettes。
胡蘿蔔慕斯使用有機胡蘿蔔、奧久慈軍雞與霞浦魚子醬，搭配 Consommé 果凍與 Fleur de Sel。
豬肉 Rillettes 則使用茨城品牌豬「常陸之輝」，經過4小時燉煮，是一道相當費工的料理。
「瑞龍 Chardonnay Pétillant 2022」帶有青蘋果與柑橘香氣，Pétillant 特有的柔和入口，以及豐富酸度，帶來新鮮且優雅的印象。
搭配表現
胡蘿蔔慕斯搭配「瑞龍 Chardonnay Pétillant 2022」，Consommé 的風味會柔和地留在口中，是舒適自然的組合。
兩者柔和的口感彼此協調。
豬肉 Rillettes 與這款酒搭配時，酒液也能溫柔放大肉料理的鮮味。
Rillettes 沒有任何令人不適的肉腥味，因此風味不會互相衝突；Pétillant 豐富的酸度又能讓尾韻變得清爽，是令人愉快的搭配。
常陸乃國真鯖與常陸牛 × Bee's Knees Vineyards & Winery／Nostalgia 2023
常陸乃國真鯖是茨城縣首項海面養殖魚，以寄生蟲 Anisakis 風險極低、可生食的鯖魚聞名。
牛肉則使用茨城自豪的品牌牛「常陸牛 煌」。
料理以香料、香草與鹽調味真鯖，再與常陸牛組合，是一道大膽而獨特的創作，也加入夏橘與文旦等柑橘元素。
搭配的是 Bee's Knees Vineyards & Winery「Nostalgia 2023」。
這是一款清爽的橘酒，帶有杏桃、蜂蜜與草本氣息。
酒液有微微苦韻與鮮味，溫度升高後果實甜感與鹹味也更加明顯，是一款同樣個性鮮明的葡萄酒。
搭配表現
常陸乃國真鯖與常陸牛意外地十分合拍。
兩種鮮味深厚而精緻的食材互相呼應，形成令人驚喜的一道菜。
加入「Nostalgia 2023」之後，料理本身的複雜度與鮮味更加突出。
微苦調性與料理中的柑橘相互協調，清爽酸度則能洗去食材油脂，是非常出色的搭配。
既不是紅酒，也不是白酒或粉紅葡萄酒。
橘酒為這道搭配增加了樂趣，很值得葡萄酒愛好者嘗試。
常陸牛涮煮 Consommé 風味 × Ushiku Chateau／Ushiku Wine Merlot 2024
牛肉使用「常陸牛 煌」。
食用前才淋上 Consommé 湯汁，看似簡單，卻能帶出牛肉恰到好處的質地與鮮味。
搭配「Ushiku Wine Merlot 2024」。
Ushiku Chateau 自早期便與 Merlot 有深厚關係，也讓人期待這家酒莊今後的 Merlot 如何持續進化。
「Ushiku Wine Merlot 2024」帶有古典風格的青草調香氣，再交疊辛香與莓果果味，呈現複雜印象。
酒體中等，酸度與單寧感都相當充足，但整體仍保持優雅。
搭配表現
常陸牛涮煮呈現近乎入口即化的柔嫩質感。
彷彿只品嘗到常陸牛脂肪最美味的部分，是相當奢華的一道菜。
常陸牛雖細緻，仍保有牛肉本身的力量。
它與「Ushiku Wine Merlot 2024」的單寧平衡良好，Consommé 的鮮味又與酒的果味融合，完成度比想像中更高。
料理中的蔬菜與這款 Merlot 也非常合拍。
與料理一起享用，反而更能凸顯葡萄酒本身的魅力。
比目魚與常陸乃國伊勢龍蝦、Sauce Albert × Tsukuba Winery／TWIN PEAKS BLANC 2024
這道料理豪華使用比目魚，以及以茨城最高級蝦類之一聞名的常陸乃國伊勢龍蝦。
在比目魚中加入伊勢龍蝦，能充分品嘗海鮮的鮮味。
以魚高湯、小牛肉與整整一瓶葡萄酒製作的 Sauce Albert 也極其精彩。
搭配 Tsukuba Winery「TWIN PEAKS BLANC 2024」。
這款酒在「Japan Wine Competition」European White Varieties 部門獲得銀獎，而且是100%使用茨城縣產葡萄的酒款中首次完成這項成就。
香氣兼具柑橘、青蘋果與花香的細緻與華麗感。
入口瞬間鮮味便在口中擴散，是品質很高的白葡萄酒。
以 Chardonnay 為主，並加入 Petit Manseng 平衡酸度。
再搭配 Alvarinho，形成芳香、鮮明且鮮味充足的風格。
搭配表現
比目魚與伊勢龍蝦的鮮味、甜味，與「TWIN PEAKS BLANC 2024」的果味自然融合。
圓潤醬汁與酒的口感也取得良好平衡，使料理與葡萄酒彼此提升，形成更複雜而豐富的印象。
Petit Manseng 帶來的鮮明酸度，讓口中不會感到沉重，尾韻反而格外清爽。
這是由茨城縣產食材共同交織出的藝術性組合。
常陸國天然真鴨烤製、瞬間燻製 Confit、甜菜根泥與鴨汁 × Buryu Winery／瑞龍 Pinot Noir 2023
常陸國天然真鴨能直接品嘗肉本身的鮮味。
不油膩、充滿野性魅力的味道，也吸引許多美食愛好者。
這道料理以茨城稻米的稻草瞬間燻製天然真鴨，做法相當奢華。
「瑞龍 Pinot Noir 2023」使用在茨城仍相對少見的 Pinot Noir。
Buryu Winery 長年細心栽培被認為在茨城難度較高的 Pinot Noir，這款酒並在1,000公升杉木桶中釀造。
酒中可感受到紅色水果、香料與煙燻香氣，入口細緻，具有鮮明酸度、礦物感與絲滑單寧。
它也讓人期待茨城 Pinot Noir 今後會如何發展。
搭配表現
「瑞龍 Pinot Noir 2023」是一個看似簡單、實則有深度的搭配，能讓料理的魅力更突出。
酒中的煙燻調性與天然真鴨肉汁、紅色水果風味相呼應，Pinot Noir 與野味感也形成良好協調。
尾韻中柔和升起的天然真鴨香氣，讓整體搭配相當迷人。
新利根 Cheese Kobo「月利根～神月～」、Hitachi Ota Cheese Kobo「Satoyama」× Tsukuba Winery／TSUKUBA ROUGE PREMIUM 2022
這一組是茨城縣產起司與茨城葡萄酒的搭配。
新利根 Cheese Kobo 的「月利根～神月～」屬於洗皮型起司，以茨城縣產清酒洗製並長期熟成，是相當珍貴的起司。
另一方面，Hitachi Ota Cheese Kobo 的「Satoyama」是熟成3至6個月的半硬質起司，可享受溫和的鮮味。
搭配的是 Tsukuba Winery「TSUKUBA ROUGE PREMIUM 2022」。
這是一款 Merlot 與山葡萄混釀的紅葡萄酒，色澤濃郁得令人印象深刻。
Merlot 的青草氣息與果味，加上山葡萄的辛香，形成複雜香氣；口感圓潤，鮮明酸度與中等單寧彼此協調，是品質很高的紅葡萄酒。
酒款沒有令人難以接受的特殊氣味，也可能改變人們對山葡萄的既有印象。
搭配表現
「TSUKUBA ROUGE PREMIUM 2022」細緻卻有力量的風味，不會被「月利根～神月～」明顯的鹹味與濃厚風味壓過，因此能享受平衡良好的搭配。
它也像包覆住「Satoyama」細緻風味與圓潤感一般，形成柔和組合。
尾韻中特別能清楚感受到「TSUKUBA ROUGE PREMIUM 2022」的果味，也是這套搭配的重點。
Ibara Kiss 紅色水果湯、香草冰淇淋與 Romanoff × Ushiku Chateau／2025 青 Delaware First Press Delaware
Ibara Kiss 是茨城縣引以為傲的原創草莓品種，於2012年12月完成品種登記。
這次提供水果湯甜點，以及以 Ibara Kiss 製作的 Romanoff。
此品種由 Tochime、Red Pearl 與 Akihime 等草莓系統交配育成，特色是糖度與酸度平衡良好、風味濃郁。
搭配 Ibara Kiss 甜點的是 Ushiku Chateau「2025 青 Delaware First Press Delaware」。
酒款使用來自與牛久市共同取得日本遺產認定的山梨縣甲州市之 Delaware 葡萄。它帶有 Delaware 特有的華麗與甜香，果味集中而酸甜，並具有鮮明酸度，整體十分清爽。
酒精濃度只有8%，餐後也能輕鬆飲用。
同時也很適合作為餐前酒。
搭配表現
Ibara Kiss 的酸甜與 Delaware 本身的甜味、酸度形成絕妙協調。
甜點與「2025 青 Delaware First Press Delaware」的甜度接近，彷彿在甜點上淋上大量葡萄酒醬汁，是一組令人感到滿足的搭配。
除了搭配完整甜點，單獨享用 Ibara Kiss 也與酒很合拍。
最後另提供使用笠間栗子製作的 Petit Mont Blanc，與這款酒的相性也相當出色。
從「食」認識茨城魅力
茨城縣營業戰略部東京涉外局 PR・誘致 Team Leader 片岡幸子表示：「茨城從都市地區前來交通方便。雖然以農業發達的農業縣聞名，但茨城也釀造品質非常好的葡萄酒，酒莊數量仍在增加。希望大家認識茨城引以為傲的食材與葡萄酒。」
茨城是一個可以享受豐富海產與山產、利用山海湖泊等自然環境體驗各種活動，也能造訪具有獨特文化旅遊景點的迷人地區。
縣府希望讓更多人透過「縣產食材」與「茨城葡萄酒」實際感受地方魅力，進一步向外傳達茨城的價值。
牛久市長沼田和利也親自到場，並表示：「這是一場很有價值的活動，能讓更多人廣泛認識茨城葡萄酒與茨城縣產食材。」
搭配午餐尾聲，安蔵留下這段話：「茨城葡萄酒才正要開始。全縣才剛開始更積極投入葡萄酒產業，未來品質應該還會繼續提升。作為葡萄酒產區，茨城的知名度仍不高，但包括多樣風土、如何表現風土的挑戰等，『茨城葡萄酒』的旅程才剛起步。希望大家以長期角度持續關注並見證成長。」
茨城從東京出發，兩小時內即可抵達，地理條件十分便利。
不妨以這次機會為契機，安排一趟透過「食」認識茨城魅力的成人旅行。