人氣甜點連鎖Chateraise，以親民價格就能享受紮實美味而受到歡迎。
提到Chateraise，很多人首先想到甜點；其實它在山梨縣擁有Chateraise Belle Foret Winery，也以「葡萄酒很好喝的店」聞名。
這次要介紹一種能輕鬆享受、看似門檻很高的葡萄酒「Pairing」技巧。
料理研究家尾田衣子將運用Chateraise葡萄酒與店內商品，設計幾款容易在家實作的Pairing食譜。
無論葡萄酒初學者或愛好者，都可以參考看看。
Daily Wine定番！「桶裝生葡萄酒」
Chateraise販售各式各樣葡萄酒，其中尤其受歡迎的是「桶裝生葡萄酒」。
這是一種把未過濾、未加熱的生葡萄酒直接從店內酒桶量售的形式。購買者先準備專用空瓶，再回店補充，是很有特色的「回收瓶」販售方式。
「桶裝生葡萄酒」有紅酒（Cabernet Sauvignon）、白酒（Chardonnay），也會推出Merlot、甲州及期間限定品種等不同風格。
這次準備的是「桶裝生葡萄酒（白）Chardonnay」。
Chardonnay是世界最知名的白葡萄品種之一，對葡萄酒初學者來說，也是很適合作為基礎認識的品種。
這款「桶裝生葡萄酒（白）Chardonnay」帶有新鮮Citrus、Nut與Floral Aroma。
入口相對輕快，但風味仍有份量，活潑酸度十分舒服，完成度相當高。
它把Chardonnay的魅力呈現得很平衡，味道看似簡單，卻能感受到一定的複雜度。
容易搭配各類料理，是會讓人想每天喝的一款酒。
在Chateraise輕鬆完成葡萄酒Pairing
Chateraise最大的魅力之一，就是品項相當豐富。
對葡萄酒初學者而言有些難度的Pairing，其實只用Chateraise的商品就能完成。
這次搭配「桶裝生葡萄酒（白）Chardonnay」的商品如下：
- 「鹽味炸米餅 小包裝」
- 「直接烘烤即可 Margherita Pizza」
- 【HOTEL MADE】「豬肉與竹筍Keema Curry」
以下介紹把這些商品稍作變化，做成適合「桶裝生葡萄酒（白）Chardonnay」的料理。
米餅與Smoked Salmon Marinade
【材料】2人份
Smoked Salmon…100g
鹽味炸米餅…1/2包
Yuzu果汁…1小匙
Olive Oil…1大匙
黑胡椒…適量
Parsley碎…2小匙
【作法】
1. 把Smoked Salmon排入盤中，撒上米餅。
2. 淋上Yuzu果汁與Olive Oil，再撒黑胡椒。
3. 最後撒Parsley。
- Point
★米餅尺寸小巧，可以直接使用或稍微敲碎。它會為Smoked Salmon增加鹹味與烘烤香氣，再加入Parsley及Yuzu，補上日本風格的細節後，與葡萄酒的相性會更好。
- Pairing評語
★米餅的Crispy口感與葡萄酒Texture呼應。Yuzu酸度及柑橘香氣成為兩者之間的Bridge，使整體Pairing很平衡。葡萄酒酸度也能清爽帶走米餅鹹味與Smoked Salmon脂肪感。
Prosciutto與Kale Margherita
【材料】2人份
直接烘烤即可Margherita Pizza…1份
Kale…1片
Prosciutto…40g
Lemon Peel…1/2顆份
Olive Oil…適量
【作法】
1. Margherita Pizza放進Toaster烤熟。
2. 把Kale與Prosciutto用手撕成容易入口的大小，撒在Pizza上。
3. 在②上撒Lemon Peel，最後淋Olive Oil。
- Point
★經典Margherita再加上Prosciutto、Kale與Lemon。Kale淡淡苦味與清爽感很適合白葡萄酒。冷凍Pizza細長的形狀也很方便使用，完成後視覺效果漂亮。
- Pairing評語
★Cheese、Tomato Sauce、Kale、Lemon與Prosciutto形成複雜風味，葡萄酒則能讓整體收尾更清爽。酒中的酸度在尾韻持續，因此不容易吃膩。
French Fries佐Curry Yogurt
【材料】
冷凍薯條…120g
炸油…適量
豬肉與竹筍Keema Curry…1包
Miso…2小匙
Greek Yogurt…2大匙
黑胡椒…適量
青蔥切片…1大匙
【作法】
1. 冷凍薯條油炸後盛盤。
2. Keema Curry用Microwave加熱後淋在①上。
3. 在②上放Greek Yogurt與青蔥，最後撒黑胡椒。
- Point
★以Keema Curry與冷凍薯條完成的一道料理。Curry中加入Miso增加Umami與濃郁度，再以濾水Yogurt、青蔥、黑胡椒調整風味後，與白葡萄酒的相性會大幅提升。
- Pairing評語
★Curry辣度不高，因此不會因辣味與葡萄酒產生衝突。Miso濃郁感、Potato甜味、青蔥與黑胡椒的風味，都能和味道相對直接的Chardonnay很好地結合。Yogurt的風味與圓潤感也相當合拍，正因葡萄酒風格Neutral，整體才能形成很舒服的Pairing。
在Chateraise輕鬆享受Pairing！
聽到葡萄酒「Pairing」，很多人可能會不自覺覺得需要做很多功課。
但如果使用Chateraise商品，不必想得太複雜，也能快樂又輕鬆地完成滿足度很高的搭配。
「桶裝生葡萄酒（白）Chardonnay」風格直接、適用料理範圍很廣，稱得上日常飲用Daily Wine的好選擇。
不妨參考尾田衣子的食譜，用Chateraise葡萄酒與商品挑戰自己的葡萄酒Pairing。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Oda Kinuko）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。